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真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

真空包装机对产品进行真空包装机，主要采用的是真空膜，对于真空包装膜，质量非常关键，一定要选择好。必须采用质量合格并且具有一定厚度的真空包装膜，并且在产品真空包装膜前的保持过程中，和包装膜在使用的过程中，都要很好保证真空包装膜不发生破损而造成漏气。

其次，要保证，真空包装机抽真空时的时间，一定要充分，才能保证能将包装膜内的空气充分抽空，保证包装袋内的真空度达到要求。真空包装机的封口时间不要过早，以避免包装膜内残留空气的存在。封口的质量也要有保证，封口要充分密实和封闭，以避免漏气现象的产生而影响真空包装膜内的真空度。

真空包装机内部的核心部分是真空泵，工作时间一长，灰尘、赃物等就容易进入真空泵，使得被包装产品粘上灰尘、赃物，此时就必须将真空泵换油。经常更换油，能增强真空包装机的抽气效果。还要注意对真空包装机内部压力气囊的保护，防止其产生破裂，而不能达到良好的抽气效果。